キッチンハーブを代表する万能ハーブです。パクチーやスイートバジルなどと一緒に、古代から利用されてきました。若くて柔らかな葉は、ゴマの香りとクレソンに似たピリッとした辛みが特長で、食欲をそそります。葉は乾燥に不向きで、生のままサラダ、ピザのトッピングや肉・魚料理の付け合わせにします。炒め物やおひたしにも使えます。ビタミンCやビタミンＥが多く、栄養に富む美容野菜といえます。葉と同じ風味を持つ花は、エディブルフラワーとして使えます。種子は、マスタードのように用いられます。収穫し続けるとおいしい葉が育ちます。
■学名：Eruca vesicaria　■科名：アブラナ科・1年草　■原産地：地中海沿岸　■栽培場所：日当たりと水はけのよい場所　■コンパニオンプランツ：　■収穫箇所と主な利用法：「葉」を生のままサラダに

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