希少「新仔うなぎ」を使用し厳選した備長炭で焼き上げた浜名湖産きざみ鰻です。
新仔うなぎとは、養殖うなぎの中でも、育ててから１年以内に十分大きくなり、出荷された鰻のことです。最大の特徴としては、柔らかい食感で食べたらほろりと崩れてしまうほど身が柔らかいです。小骨が細く、皮も柔らかいので新仔うなぎの方が食べやすいです。脂も乗っており臭みもなくあっさりとした味になってます。
使用している備長炭は、うなぎの時期により備長炭の産地を変えるほどのこだわりです。備長炭の遠赤外線の効果により、うなぎの表面をカリっと焼き上げ、旨味を閉じ込める、食材の深部にまでむらなく素早く火を通しています。

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